Krogmodning… Hvad? Hvorfor?

Ved krogmodning/dry-aging af kød, forstås mere end blot 48 timers nedkøling. Efter slagtning hænges slagtekroppene på kroge i tempererede kølerum, når der er gået 2 til 3 dage er kødet helt nedkølet og selve krogmodningsprocessen starter.

Vores danske Galloway kvæg krogmodner i 17 dage og John Stone i 21 dage. På de 17/21 dage dage hvor kødet krogmodner, vil væsken fra kødet stille og roligt fordampe, herved trækker fibrene sig i kødet sammen, og giver kødet den naturlige smag og mørhed. Krogmodning giver kødet en tæt struktur, der udover den naturlige smag og mørhed, sammenholdt med den lave fedtprocent, sikrer et minimalt svind ved tilberedning.

Efter udskæringen af kødet, bliver det hurtigt frosset ned, derved bevares smag, mørhed og friskhed. Det er også begrundelsen for, at vi leverer kødet på frost til kunden.

Dry-aged beef
Dansk kalv, ribeye steaks, wok og hakket. jellingnaturkod.dk web

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

w

Connecting to %s

Create a website or blog at WordPress.com

Up ↑