Saltindbagt oksemørbrad med sprøde squashfritter

Ved at stege oksemørbraden i en saltdej, er du garanteret en mør og lækker smagsoplevelse. Saltdejen holder saften og smagen inde i kødet, og det egner sig særdeles godt som gæstemad. 

– 4 personer

Du skal bruge:

Oksemørbrad
1 oksemørbrad á 1-1,5 kg
1 håndfuld friske krydderurter for eksempel bredbladet persille og basilikum
3-4 kg fint salt
3-4 æggehvider
1/2 til 1 dl vand

Squashfritter
1 stor squash
4 spsk.mandelmel
4 spsk. friskrevet parmesanost
2 økologiske æg
1 tsk. chilipulver
Groft salt og friskkværnet sort peber

Sådan gør du:

Oksemørbrad
Puds kødet rent for fedt og sener. Pensel det med lidt olie og brun det under den hede grill/pande på alle sider 5-7 minutter i alt.

Bland krydderurterne. Sørg for at fordele dem på hele kødstykket.

Bland salt, æggehvider og lidt vand. Fordel et ikke for tykt lag på en bageplade. Læg kødet på og tryk resten af saltmassen i et jævnt lag over hele stegen. Pas på det ikke bliver for tykt af hensyn til varmegennemtrængningen.

Steg/bag kødet i den forvarmede ovn ved 250º i 20-25 min. Giv saltet et svagt brus vand midtvejs ved hjælp af en flaske med forstøver (man kan også bare strinte med vand på hånden). Tag kødet ud af ovnen. Slå hul på saltet og lad kødet dampe af et par minutter. Lad det trække på skærebrættet i 10-15 minutter, befriet for saltet – det kan børstes af – krydderurterne bliver siddende på.

Squashfritter
Skær squashen ud i pommes fritter, der skal være en side med skræl på hver. Pisk æggene med en gaffel i en dyb skål og bland mandelmel, parmesanost og krydderier i en anden dyb skål. Dyp først fritterne i æggemassen og herefter i mandelmelblandingen. Placer fritterne på en bradepande med lidt luft imellem hver. Bag dem ved i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.

galloway mørbrad jellingnaturkod.dk
Grillet oksemørbrad svøbt i bacon, med sprøde squashfritter.

Server med en let salat og en lækker hjemmerørt persillepesto til.

Velbekomme.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s

Create a website or blog at WordPress.com

Up ↑