Smagfuld og lækker Pulled Beef

Pulled Beef er utrolig lækkert, smagfuld, mørt og tilmed let at lave. Det tager dog 2-3 dage, da kødet først skal ligge i saltlage i 24 timer, derefter trække i krydderiblandingen i 5-10 timer inden den skal i ovnen i 10-12 timer.

Ligesom Pulled Pork har Pulled Beef mange serveringsmuligheder; i en burger, ovenpå salat, med forskelligt tilbehør osv. Vi har valgt at lave den som burger, med salat, BBQ sauce og tzatziki.

– 4 personer

Du skal bruge:

2 kg højlænder culottesteg eller okseklump
1 glas Jelling Naturkød BBQ sauce

Saltlage
2 liter vand
120 ml salt
100 ml sukker
5 laurbærblade

Krydderiblanding (dry rub)
4 spsk. Jelling Naturkøds BBQ sauce
4 spsk. Brun Farin
2 spsk. paprika
1 spsk. chipotle chili (den har en mere røget smag, end en almindelig chili)
1 tsk. koriander
1 tsk. spidskommen
1 tsk. sort peber eller cayenne peber
1 tsk. groft salt

Sådan gør du:

Dag 1
Bring 2 liter vand i kog og opløs sukker og salt heri og kom sidst laurbærbladene i. Lad saltlagen afkøle helt. Brug en stor gryde eller lignende, anbring kødet i og dæk med saltlagen.

Stil det tikdækket med låg i køleskabet i 24 timer.

Dag 2
Tag kødet op af saltlagen og gnid krydderiblanding godt ind overalt i kødet. Tilsæt eventuelt mere BBQ sauce. Lad kødet trække tildækket i køleskabet i 5-10 timer.

Pulled beef

Dag 2/3
Brug en helst en stegeso til stegning af kødet, en dyb bradepande tildækket med folie virker også ganske fint. Anbring kødet i stegesoen og hæld en smule væske ved (vand/ eller-whisky tilfører en god røget smag til kødet). Stil stegesoen ind i en kold ovn og stil den på 100 grader. Efter 2 timer skrues ned til 80 grader. En halv time inden servering tages låget af stegesoen/folien af bradepanden og der skrues op på 150 grader.

Stegeanvisning:

  • 2 timer ved 100 grader
  • 10 timer ved 80 grader
  • 1/2 time ved 150 grader

Kødet er nu så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med to gafler. Det bliver ikke helt ligeså trevlet som Pulled pork.

Tip: Man kan med fordel stege kødet om natten, tage det ud om morgenen, lade det stå lunt og tildækket og give det 1/2 time ved 150 grader, inden servering.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

w

Connecting to %s

Create a website or blog at WordPress.com

Up ↑