Kalvecuvette med timian kartoffelskiver

1000 g. Kalvecuvette 2 fed Hvidløg salt og peber 1/2 l. okse bouillon mel til jævning evt. kulør 1,5 kilo kartofler 2 løg 1/2 dl. olie salt timian Tilbehør dampet broccoli I en stor skål blandes olie, salt og timian. Skæl kartoflerne og skær dem i tynde skiver evt. på et mandolinjern. Løget skrælles og skæres…

Grillet ossobuco i fad med rodfrugtsmos

Okseskank 1,6 kg Osso Buco 0,5 l okse bouillon 120 g. champignons 200 g. perleløg 300 g. cherrytomater salt og peber smør til stegning 1 dl. hvede mel 1/2 dl. hakket persille timian 500 g. grønkål Mos 1 kg. kartofler 0,5 kg. pastinak 25 g. smør salt mælk Osso Buco Vend kødstykkerne i mel og…

Saltimbocca med artiskokcreme

1 kg kalvetyndsteg 12 skriver parmaskinke 12 salvie blade salt og peber 1 dl. hvedemel oliven olie Artiskokcreme 1 ds. artiskokbunde 1 spsk. citronsaft 3 spsk. olie 1 fed hvidløg Saltimbocca Skær kødet i 12 skiver. Tryk dem flade med hånden, så de bliver helt tynde. Dryp dem med lidt oliven olie og drys dem…

Kalveruller med dampet palmekål

500 g hakket kalvekød 1 løg 2 gulerødder 1 dl. kalve bouillon 2 spsk. mel 2 spsk. hakket persille skallen af en halv citron salt og peber 12 skiver bacon Tilbehør Spaghetti, palmekål og parmesanost Rør kødet med lidt salt. Lad det stå i 10 minutter. Rens og riv gulerødderne og løget fint. Kom det i…

Kalveculotte med bagte grøntsager og baconnaise

1 stk. Kalveculotte (min var på 1,3 kg) 4 fed hvidløg salt og peber rosmarin Bagte grøntsager 400 g. små kartofler 1 bundt forårsløg 20 små gulerødder 10 små skalotteløg 20 små tomater 2 spsk. olie timian salt og peber Baconnaise 2 spsk. pasteuriseret æggeblommer (stuetemperatur) 1½ dl. bacon fedt eller rapsolie (stue temperatur) 1 tsk. hvidvinseddike…

Vildt bøffer med bacon og svampesauce

Vildtbøffer med bacon og svampesauce Bøffer 500 g. hakket krondyr 100 g. bacon 2 fed hvidløg salt og peber smør til stegning. Svampesauce 200 g. champignons 1 løg 2,5 dl. piskefløde 2 dl. vildt bouillon salt og peber evt. jævning og kulør Tilbehør smørdampet bønner Bland kødet med fint hakket bacon, presset hvidløg, salt og…

Oksesteg a la Marokko

Oksesteg 1 oksesteg (1,8 kg.) 10 abrikoser 1 løg 4 fed hvidløg 1 dl. tomatpuré 1 dl. rødvin 5 dl. okse bouillon 2 spsk. sukker salt og peber evt. jævning   Tilbehør Bulgur med appelsiner, granatæbler og persille. Gnid kødet godt med salt og peber. Brun stegen godt på alle sider,  på en pande. Læg…

Jack D røget brisket med tornado kartofler

-6 personer 1 stk. Brisket (oksespidsbryst) Rub 25 g. farin 2 spsk. paprika 1 spsk. løgpulver 1 spsk. hvidløgspulver 1/2 spsk. sennepspulver 1 spsk. salt 1/2 spsk. peber 1/2 liter æblejuice Jack D flis til rygning (Ellers kan du bruge en blanding af Æble- og Hickory) Kartofler 6-12 lange kartofler (ikke så store i diameteren) 100 g….

Græske lammeculotter

Til 4 personer Lammeculotter 4 stk. lammeculotter 2 snackpeber 500 g cherrytomater (gerne med stilk) 10 fed hvidløg timian 1 glas sorte oliven 2 dl. hvidvin Bønner 500 g. snitbønner 1 ds. hakket tomater 1 løg 2 fed hvidløg 1 stang kanel (kan undlades) salt og peber Tzatziki 1 bæger græsk yoghurt 1 agurk 2 gulerødder…

Kæmpe bøf med balsamicoløg

4 personer Bøf 500 g. hakket oksekød 2 spsk. sennep 2 fed hvidløg 1 løg chilli (efter smag) salt og peber smør til at stege i Balsamicoløg 2 store løg 2 spsk. oliven olie 1 spsk. balsamico 1 spsk. honning salt Bøf Bland kødet med sennep, presset hvidløg, fint hakket løg, chili, salt og peber. Bland…

Luksus burger

  -6 stk. 500 g. hakket oksekød salt og peber evt. krydderier olie til pensling Burgerboller -6 stk. 2 dl. vand 15 g. gær ½ tsk. salt ½ spsk. sukker 1½ dl. manitoba mel ½ dl. hvid hvede mel 2½ dl. hvedemel 1 sammenpisket æg til at pensle med sesam til pynt Aioli 2 spsk. pasteuriseret æggeblommer 1½…

Fyldte peberfrugter med guacamole

Til 4 personer Fyldet: 500 gr. hakket Galloway oksekød 1 dåse majs 1 pose revet ost (bruges så meget som man ønsker) 1 glas salsa 1 dåse bønner i chili Guacamolen: 2 avocadoer 2 spsk. creme fraiche 1 rødløg (doseres efter ønske. 1/4 burde være nok) 1 lime 1 pose tortilla/nacho chips Citron peber Hvidløg…

Ølbraiseret oksekæber

Ølbraiseret oksekæber   -4 personer 4 oksekæber 50 cl. red ale 0,5 l. oksebouillon 1 løg 2 gulerødder 2 spsk. worchestershire sauce 1 dl. piskefløde Frisk timian salt og peber evt. kulør Tilbehør salat, ærter, stegte tomater og evt. en lille kartoffel 😉 Afpuds oksekæberne og skær dem i passende stykker (forsøg gerne at få lige store…

Tortilla wraps med hakket Galloway

  1. pakke tortilla wraps 1. agurk 1. pk cherry tomater 2. peberfrugter 1. rødløg 1. iceberg salat 1. dåse majs 1. creme fraiche 1. kg. hakket Galloway oksekød 1. dåse chili bønner 1. glas salsa Citron peber fra Puk’s delikatesser Hvidløg salt fra Puk’s delikatesser Tortilla wrappen er altid et hit, fordi den er…

Dry aged højreb med små bagte kartofler fyldt med bearnaisemayo

Højreb 5 kg. med ben 6 fed hvidløg 1 spsk. rosmarin salt og peber olie 5 dl. vand Bearnaisemayo 2 spsk. pasteuriseret æggeblommer ca. 2 dl. Olie (jeg bruger gerne rapsolie, men det er efter smag) 2 tsk. bearnaiseessens lidt salt 1 dl. frisk hakket estragon (du kan også bruge 1 spsk. tørret) 1 kg. små kartofler…

Ribeye med bagt hvidløgssauce

2 kg. Ribeye Salt og peber 3 fed hvidløg godt med krydderurter (Jeg brugte bredbladet persille og rosmarin) 1 liter vand 2 gulerødder 1 løg 1 laurbærblad Sauce 2 hele hvidløg lidt olie 1/4 liter piskefløde stegeskyen salt og peber evt. jævning evt. kulør Tilbehør grillet skiver af kartofler, aubergine og squash. Vendt i olie, salt…

Krogmodnet Højreb med parmesan kartofler og lækre svampe

Højreb 5 kg. med ben 6 fed hvidløg 1 spsk. timian salt og peber olie 2 dl. vand 2 dl. rødvin Parmesankartofler 1 kg. kartofler 1/2 dl. revet parmesan 2 spsk. smeltet smør 1 spsk. hvidløgspulver salt og peber 1 tsk. timian Svampe med rødvin og hvidløg 1 bakke mark champignons 2 fed hvidløg 1 dl….

Hanger Steaks med Jordskokkechips og hjemmelavet bearnaisesauce.

1 Hanger steak 3 fed hvidløg olie salt og pepper Jordskokkechips 1 pose jordskokker rapsolie salt Sauce 3 æggeblommer 250 g smør 1/2 spsk hvidvinseddike salt estragon Tilbehør Salat Hanger steak Afpuds kødet. Det gøres ved at skære den tykke sene i midten væk og ved at fjerne alle sener på ydersiden. Ligesom når man…

Nøddeoksemørbrad med kartoffelkrøller og persilleolie

1/2 oksemørbrad 100 g. hasselnødder 2 spsk. sennep 1 spsk. worchestersauce 1 æggeblomme 1 spsk. hvidløgspulver salt og peber 1/2 l vand smør til at stegning Persilleolie 1  dl. neutral olie 2 dl. hakket persille et par dråber citron salt og peber Karrtoffelkrøller 2 bagekartofler olie til stegning salt Oksemørbrad  Afpuds kødet hvis der er…

Cote de Bouf med ølbagte kartofler

1 Cote de boeuf (denne vejede 1000 g.) 4 mindre løg 4 fed hvidløg salt og peber smør til at stege i timian Ølbagte kartofler 1 mørk øl salt oliven olie bacon creme fraiche (rørt med hvidløg) Tilbehør – smørdampet bønner Kartofler Skyl og rens kartoflerne godt. Skær en kile  i hver kartoffel. Tør kartoflerne…

Krydret and med abrikosglaseret kartofler

1 and ca. 3000 g. Fyld 8 æbler 1 løg 1 citron 200 g. abrikoser 1 kanelstang 3 hele anis salt og peber Abrikosglaseret kartofler 1 kg. små kogte pillede kartofler 500 g. perleløg evt. frost 4 spsk. abrikosmarmelade 20 g. smør saften fra en halv citron 1 tsk. salt lidt peber brombær granatæble evt. rosmarin…

Featherblade med rodfrugter

Featherblade oplever man ikke så tit, så at prøve kødet af kan være lidt skræmmende, men følger du denne opskrift går det så let som ingenting. Du skal bruge: Featherblade 1. kg kartofler 1 kg. gulerødder 6 rødløg 1 stk. selleri 1 hvidløg / efter ønske hele fede 1 flaske portvin 600 gr. svampe Limesalt…

Årets juleand på rotiserri

Skal årets juleand eventuelt have en anderledes tilberedning? Eller skal grillen bare i brug? Uanset så er denne opskrift med vores danske økologiske Mulard and super lækker og simpel at følge. Du skal bruge: 3 appelsiner 3 æbler 1 pose svesker 1 Økologisk Mulard and Fremgangsmåde: Optø anden 1-2 dage før brug i køleskab. Dagen/aftenen…

Culotte på rotisseri

En anderledes men god oplevelse fik vi i fredags da vi lavede en af vores fantastiske John Stone culotter på vores rotisseri.   Fremgangsmåde, skær culotten i 3-4 passende ens størrelser. Placer dem på rotisseriet, og tænd grillen for fuld pedal i ca  5-7 min, så er fedtet smeltet godt af og det giver masser…

Ølmarineret BBQ beef ribs med lækker kartoffelsalat

1 x BBQ ribs (Krogmodnet oksebryst) – ca. 2,5 kg 1 øl – gerne lidt mørk og kraftig 2 tsk. salt lidt peber BBQ sauce – Jeg brugte den der fulgte med i pakken BBQ sauce Kartoffelsalat med ærter og radisser 1 kg. små kogte pillede kartofler 50 g ærter 2 store gulerødder 1 rødløg…

Skovkylling med ramsløgssmør og baconkartofler

1 stk. Skovkylling 2,3 kilo 2 økologiske citroner 10 stilke ramsløg salt og peber Ramsløgs smør 125 g. blødt smør 10 stilke ramsløg skallen af 1/2 økologisk citron lidt salt Bacon kartofler 1,5 kg. kartofler 1 pakke bacon oliven olie salt Tilbehør dampet gule og grønne bønner Tø kyllingen op. Den bliver bedst hvis det…

Provence lammekølle

Provence lammekølle 1 lammekølle (2,4 kg. uden skank og nøgleben) 10 fed hvidløg 2 spsk. oliven olie 2 spsk. Herbes de Provence krydderi salt og peber 1 citron 1 aubergine 1 squash 2 rødløg 2 store tomater 1/2 dl. oliven olie salt og peber Skær alle grøntsagerne, på nær citronen, i tyndes kiver og vend dem i…

Spicy lammekoteletter med søde løg

Lammekoteletter -4 personer 2 lammekroner 2 fed hvidløg 1 spsk. chilipulver 1 tsk. røget paprika 1 tsk. cayennepeber salt og peber 1/2 dl. oliven olie Løg 4 store rødløg 2 spsk. balsamico 1 spsk. olie 2 spsk. honning 2 spsk. vand lidt salt Rens lammekronerne for sener, hvis der er nogle. Skær koteletterne i den…

Lammeculotte med grillet grønt

–4 personer 4 Lammeculotte rosmarin hvidløg salt og peber oliven olie   Grillet grøntsager 2 store bagekartofler 1 bundt små gulerødder 1 pakke broccoliasparges 2 portobello svampe 2 bundter forårsløg olie salt Grov olien-tapanade 1 glas sorte oliven 1 rødløg 1 fed hvidløg 1 tsk. rosmarin 2 spsk. hakket persille 2 spsk. oliven olie Rids…

Lammeskank med Red ale

Lammeskank med red ale 4 lammeskanke 3 rødløg 2 dl rosiner 4 spsk. ribsgele 140 ml tomatpure (dåse) 2 spsk. Worcester 200 ml. red ale (eller anden mørk øl) 1/2 l. kyllinge-  eller lamme bouillon 1 spsk. tørret rosmarin 1 tsk. mynte 1 tsk. salt oliven olie Skær løgende i store stykker og svits dem…

Portvinsbraiserede oksekæber med hjemmelavet pasta og jordskokkechips

Ingridiensliste 1 pakke oksekæber 1l portvin 1 dl balsamico 3 løg 2 fed hvidløg 3 stk laubærblade 3 stk stjerneanis 1 bundt timian 6 jordskokker 8 gulerødder smør salt & peber   Hjemmelavede pasta. Pr person. 100 gram mel 1 æg lidt salt og olie   Fremgangsmåde Oksekæber. Rens oksekæberne se video her. Brun kæberne…

Ølbraiserede skinkeskank med jordskokke pure

Ingridiensliste: Til 4 personer 2 skinkeskank a ca 1 kg. Salt & peber 2 pastinakker 2 persillerødder 4 gulerødder 3 store løg 5 store kartofler 1 selleri 3 laubærblade En god kvist timian 1 øl ( vi brugte en limfjords porter) Evt. Frisk timian til at pynte med   Tilbehør: Jordskokke pure 400 gram kartofler…

En anderledes burger

LCHF burger -2 personer 2 burgerbøffer 4 skiver bacon Sesam paneret glaskål 1 glaskål 1 sammenpisket æg 1 dl sesammel olie til stegning salt og peber Fyld til burgeren salat tomater bacon ost Tilbehør Grillet gulerødder og chilimayonnaise Skær glaskålen i ca. 1 cm. tykke skiver. Skær skralden af. Læg skiverne på et stykke køkkenrulle…

Krydret Black Angus cuvette på grill – en lækker og let hverdags steg

Krydret Black Angus cuvette er en rigtig lækker hverdags steg, som tilmed er let at tilberede og den passer mere eller mindre sig selv. Aberdeen Angus – oksekød er verdenskendt for smag, mørhed og saftighed. Black Angus oksekød har en forrygende smag pga. en 100% naturligt græs baseret kost, og får sin saft og mørhed…

Fyldte peberfrugt med guacamole

Fyldt peberfrugt med guacamole Til 4 personer Ingredienser 500 gram hakket oksekøb vi brugte Galloway 1 dåse bønner i chilisovs 4 stk. peberfrugt 1 dåse majs 1 glas salsa 1 pose revet ost ( bruges efter behag) 2 spsk. cremefraiche 1 lime frugt Fremgangsmåde Udhul peberfrugterne og gøre dem klar til fyldet. Steg det hakkede…

Braiserede oksekæber med kartoffelmos

Braiserede oksekæber med kartoffelmos Til 4 personer ½ selleri 3 pastinakker 3 løg 4 fed hvidløg 6 gulrerødder 1 bundt bladselleri 1,5 kg oksekæber svarende til ½ kasse 2 spsk. tomatpure 1 flaskevin – koges ind til det halve 1 fond sauce (vi brugte balsamico) et bundt timian Braiserede oksekæber Fjern sener fra oksekæberne, kan…

Krogmodning… Hvad? Hvorfor?

Ved krogmodning/dry-aging af kød, forstås mere end blot 48 timers nedkøling. Efter slagtning hænges slagtekroppene på kroge i tempererede kølerum, når der er gået 2 til 3 dage er kødet helt nedkølet og selve krogmodningsprocessen starter. Vores danske Galloway kvæg krogmodner i 17 dage og John Stone i 21 dage. På de 17/21 dage dage…

Bolognese med bacon, rødvin og sprød grøntsagspasta

Bolognese/ kødsovs er på de flestes top 10 over livretter. I vores version blander vi nogle af de danske yndlingsråvarer; bacon og tomater, med de italienske smagsnuancer, tilsammen giver de en fantastisk smagsoplevelse, som med garanti vil rykke retten et par pladser op ad de flestes top 10. Ingredienser til 4 personer: 500 gram hakket…

Grillet familiesandwich med Bison og baconflet

Denne ret vil med garanti vække begejstring, hos hele familien. Bisonkød har en lækker krydretsmag, som er noget udover detsædvanlige. Ingredienser er rigeligt til 4 4 personer 500 gram hakket bisonkød 1 baguette 750 gram bacon i skiver 1 blok græsk feta ca.100 gram 1 glas soltørrede tomater 1 glas Jelling Naturkød BBQ sauce 2-3…

Økologisk flæskesteg med knasende sprøde svær

Flæskestegen er en klassiker på det danske julebord. Det møre kød og de sprøde svær – mums! Flæskestegen kan både tilberedes på grillen og i ovnen. Der er flere og flere som vælger at grille julemaden, og med god grund – det giver en fantastisk smag. Pak stegen ud af indpakningen og læg flæskestegen med…

Urterullet oksemørbrad med kartoffelroser og portvinssauce

– 6 personer 1/2 oksemørbrad Køb her salt og peber 1 dl. Dijon sennep 2 dl. persille 1 dl. mixet krydderurter (f.eks rosmarin, timian og oregano) 4 fed hvidløg 1/2 liter vand i bradepanden smør til at stege i Roser 24 stk. 1200 g. kartofler salt og peber ca. 50 g. smør Sauce stegesky 1 dl. portvin…

Ribeye med ærtepure og bacon ringe

2 personer 2 stk. ribeye – John Stone Ribeye fra Jelling Naturkød smør til at stege i salt og peber 1 stængel rosmarin 2 fed hvidløg Ærtepuré 100 g. frosne ærter 2 fed hvidløg 25 g. smør salt og peber 3 dl. vand lidt citron Baconringe 1 stort løg 8 skiver bacon Salat 1 bundt…

Osso Buco med ristede pommes fondant

Ingredienser: 4 Galloway Osso Buco Køb her 2 store porre 4 gulerødder 1 knoldselleri 5 fed hvidløg 100 g rigtig smør 1 dåse tomat puré 1 flaske rødvin 1 l. vand med kalvefond (2 brikker) eller rigtig fond Groft salt og peber 1/2 l. fløde Frist hakket timian Persille Evt. jævning Pommes fondant: 7 store bagekartofler…

½ Oksemørbrad udskåret som tournedos med lufttørret skinke

Vi viser dig hvordan du får udskåret og stegt flotte tournedos af en ½ oksemørbrad fra John Stone   Det skal du bruge: ½ John Stone oksemørbrad Lufttørret skinke el. bacon Madsnor Sådan fjerner du sølvsenen. Når du alligevel skal skære mørbraden ud til tournedos, behøver du ikke at være bange for at skære for…

Pizza med flanksteak og BBQ sauce

Træt af hakket oksekød på pizzaen? Så prøv flanksteak. Vi har prøvet det, og det var ikke sidste gang. Den blev helt fantastisk. Vi har lavet 2 foreslag til hvordan du kan lave den. Vi har valgt at benytte vores hjemmelavede BBQ sauce som pizzasauce. Det gav en dejlig sød og også lidt stærk smag…

Flanksteak med fyld – svøbt i bacon

En flanksteak kan også steges som en “steg”. Den er dejlig når den bliver grillet som en steak på grillen, men den er endnu mere lækker med fyld og svøbt i bacon. Den bliver super mør og smagfuld. Det skal du bruge: 1 Stor flanksteak, da der skal kunne være lidt fyld i 1 glas rød…

Nytårsmenu med det ultimative luksus oksehøjreb fra irske John Stone

Mangler du inspiration til årets nytårsmenu? Vi har lavet et lækkert nytårsmenu forslag, med det ultimative luksus oksehøjreb fra vores irske topleverandør John Stone, som kronen på værket. Til forret anbefaler vi en let anretning, du kan eventuelt lave tapas med parmaskinke, chorizo, lækkert brød og pesto. Kronen på værket – Hovedretten! Tø oksehøjrebet op…

Farseret broccoli med skønt højlandskød og lufttørret landskinke

Vi har lavet en nyfortolkning af årets helt store grilltrend; farseret blomkål. Farseret broccoli med skønt højlandskød og lufttørret landskinke, er en lækker og ikke mindst sund hverdagsret. Farsen rørte vi sammen af hakket oksekød fra skotske højlandskvæg. De skotske højlændere af dansk opdræt, lever ude på store danske naturarealer året rundt. De lever af…

Grillet krydret bison roastbeef – når det skal være ekstra lækkert

Bisonkød er særdeles velsmagende og er meget mørt. Server bisonkød for dine gæster, når det skal være ekstra lækkert. Bisonkød har et lavt fedt og kolesterolindhold og er opbygget af korte fibre, som gør kødet meget mørt. Derfor skal kødet tilberedes nænsomt og du skal påregne en kortere stegetid. Vi anbefaler at du griller bison…

Chilifurtere

    Brød  – 12 stk. 4 dl. lunkent vand 25 g. gær 14 dl. hvedemel 2 tsk. honning 2 spsk. oliven olie 1 tsk. salt Chilifraiche 500 g creme fraiche 18% chilipulver paprika 1/2 dl ketchup Fyld 12 gode lækre frankfurtere Salat agurk tomat peberfrugt rød løg Udblød gæren i vandet. Tilsæt salt, olie, sukker og olie. Tilsæt…

Roastbeef af dansk bison

      Opskrift på roastbeef til 4 pers. Skal du prøve noget super lækkert, så er der et rigtig godt bud her. Dansk opdrættet Bison roastbeef. Inviter dine venner og bekendte på en middag, som de med sikkerhed ikke vil glemme.   Ingredienser: 1 stk. roastbeef af Bison 1 stk. Kokkens Guld med balsamico…

John Stone Culotte med rørhat sauce og kartoffelring

  6 personer 1 okseculotte 8 fed hvidløg salt og peber 1/2 liter vand Sauce 200 ml. Kokkens guld med rørhatte Stegsky mel til jævning evt. salt og peber evt. kulør Kartoffelring 350 g bacon i skiver 1 kilo bagekartofler 1 løg 1 dl. groft hakket persille 150 g. revet mozzarella salt og peber Tilbehør…

Oksemørbrad med rodfrugttoppe og brombærsauce

                – 4 personer 1/2 oksemørbrad Køb Her salt og peber 8 fed hvidløg 1/4 liter vand Rodfrugtstoppe 500 g pastinakker og persillerødder 500 g kartofler 50 g. smør 1,5 dl. piskefløde salt og peber Brombærsauce stegesky 1 dl rødvin lidt smør 125 g brombær maizena til jævning salt…

Farseret blomkål med baconflet

Ingredienser til 4 personer: 500-750 gram hakket økologisk svinekød (tag kødet ud af fryseren og læg det til optøning i køleskabet dagen inden du skal bruge det) Køb her 1 blomkål 750 gram bacon i skiver 100 gram revet parmesan 1 glas Jelling Naturkød BBQ sauce 2-3 fed finthakket hvidløg 1 hakket rødløg 2 spsk….

Hakkebøf med bacon jam

Vil lige dele denne henrivende opskrift vi har fået af Fru. Spinat. Hun har her brugt vores Galloway oksekød. Ingredienser 500 g hakket oksekød Køb her Salt og peber Bacon jam med whisky 400 g bacon 1 stort løg 2 fed hvidløg 1/2 dl whiskey 1/4 dl balsamico 2 spsk. sukker eller sirup 1 spsk. røget paprika…

Gammeldags oksesteg – langtidsstegt med pilsner og smørstegte grønsager

Ingredienser – 4 pers 1 oksesteg på ca 1½ kg 8 gulerødder 8 forårsløg 2 løg 1 hvidløg smør 2 rosmarinkviste 4 laurbærblade 1 pilsner salt peber Tilbehør: persille og kartofler Sovs: smør fløde salt peber Fremgangsmåde Rens og snit gulerødder, løg og hvidløg. Brun oksestegen på alle sider i rapsolie, krydre med salt og peber….

Oksespidsbryst med grov puré af kartofler og hokkaido græskar

Ingredienser: Oksespidsbryst – her 1000 gr. Køb her Salt Vand Grov puré 6 kartofler 1/2 hokkaido græskar Smør Mælk Sovs 4 dl. kogevand 25 gr. smør 2 spsk. hvedemel Fremgangsmåde Oksespidsbrystet krydres med salt og lad det trække lidt. Brystet dækkes af koldt vand i en stor passende gryde, og sættes over ved svag varme. Når det begynder…

Gullashsuppe til hele familien

Ingredienser (4-6 pers): 1 stor gryde 500 g tern af Galloway Køb her 100 gram margarine 2 løg 3 porre 3 store gulerødder Salt og peber efter smag 1 spsk. mild paprika 3 spsk. tomatpuré 600 gram kartofler i tern 4 tomater i tern 2 fed hvidløg ½ chili uden kerner 1½ l. vand 2 peberfrugt i…

Sauce fra kokkens guld

Lækre hjemmelavede restaurantsaucer fra Kokkens guld, sendes på frost. Vi har 4 fantastiske saucer på ren fond. Saucerne er lavet på friske danske råvarer og grøntsager kogt med omhu. Saucerne består alle af en grundfond, som tilføjes de forskellige smage, cognac, balsamico, rørhatte og rosmarin. Grundfonden kan du servere som den er, eller selv udvikle…

John Stone culottesteg med ostefyldte peberfrugter

Du skal bruge John Stone Culotte Køb her Salt/peber Snackpeber Flødeost/krydderost Parmaskinke Tilbehør evt Sovs og nye bagte kartofler Steg: Rids det øverste fedtlag på stegen og kom salt og peber på. Kom stegen på grillen (indirekte varme) eller i ovnen ved 180 grader. Stegen er klar ved 56-58 grader. Lad stegen hvile. Peberfrugter: Her er der…

Hulbøf med saftig salsa, krøllekartofler og dressing

Ingredienser: 500 gram hakket Galloway oksekød Køb her 1 tsk. timian Salt og peber SAFTIG SALSA 1 gul peberfrugt 1 rød peberfrugt 1 bakke små tomater i rød og gul 10 jordbær 1/4 melon 1/2 agurk Bredbladet persille Olie DRESSING: ½ Creme fraice 18 % Puk´s tyrkisk blanding – køb her TILBEHØR:  Krøllekartofler Olie, salt og peber Femgangsmåde: Tænd…

Krydrede farsboller i tomatsovs

Ingredienser: 500 gram hakket økologisk svinekød 8-12 % 1/2 dl rasp 1 tsk. oregano 1 tsk. salt 1/2 tsk. peber 1/2 dl. hakkede soltørrede tomater Evt. lidt hakket persille 4 hakkede friske tomater 11/2 dl bouilion 1/4 dl hakkede soltørret tomater Hakket frisk basilikum efter smag 2 hakkede gulerødder 1 stilk fintsnittet bladselleri Tilbehør : Frisk båndpasta…

Spicy wok med økologisk dansk svinekød og sprøde grøntsager

Ingredienser: 500 gram strimler eller tern fra økologisk dansk gris Køb her 1 bundt danske asparges 1 dansk broccoli 1 rødløg 2-3 fed hvidløg 1 tsk. spidskommen 2 spsk. karry (mellemstærk) Salt og peber 1 rød chili 1 dåse kokosmælk God madolie Start med at klargøre grøntsagerne. Snit rødløget i tern, pres 2-3 hvidløgsfed, skær…

T-bone steak – Kæmpen over dem alle

T-bone giver dig det bedste af to udskæringer – oksefilet og mørbrad. Den kan være noget at en mundfuld at stege korrekt pga. at dens store størrelse. Vi har derfor lavet en guide til stegning på grill til dig her. Vi håber, at den kan være dig behjælpelig. Er din T-bone frossen, skal den stilles…

Flanksteak med nuddelsalat

Flanksteaks er skåret af den nedre del af slaget. Udskæringen er grov i fibrene og skal derfor skæres i tynde skiver. Det flade kødstykke skal kun grilles/steges kort for at bevare sin mørhed. Flanksteaks er fantastisk på grillen om sommeren, og det er også på den facon de fleste bruger den. Dette skønne stykke oksekød kan…

Lækre hverdagsretter med økologisk dansk svinekød

Økologisk dansk svinekød er til dig som værdsætter; høj dyrevelfærd, siger nej tak til 281 tilsætningsstoffer, værner om miljøet og ønsker bedre og sundere kød til dig og din familie. Det kan smages, når dyrene har levet et godt liv. Vi har samlet og overskueliggjort en række af de vigtigste forskelle, mellem konventionelle og økologiske…

Hjemmelavet julepålæg; krydret roastbeef fra danske Galloway

Forkæl dig og dine kære med lækkert hjemmelavet pålæg til jul. Her er en skøn opskrift på krydret roastbeef. Ingredienser: 1 roastbeef af dansk Galloway Bornholmer blanding fra Puks delikatesser Chili salt fra Puks delikatesser Hvidløgspeber fra Puks delikatesser Tag kødet ud af indpakningen og læg det på et skærebræt, gerne et par timer inden…

Herlig kvartet af langtidsstegte irske luksus lammeculottestege

Irsk luksus lam fra John Stone har en dejlig sødme og er meget saftige. Dyrene går på græs og nyder det frie liv, på de irske natursletter. Kødet krogmodnes på køl i op til 10 dage, og er derfor meget smagfuldt og mørt. Denne herlige kvartet af fire luksus lammeculottestege, krydret på hver sin måde,…

Krydret gullaschsuppe kogt på fond med mør og saftig cuvettesteg

Når vinden rigtig rusker i træerne udenfor og efterårsregnen slår mod ruden, er det blevet tid til simremad! Her er en rigtig lækker simre opskrift på den klassiske gullaschsuppe. 2 liter fond ( du kan også bruge bouillon) 1 cuvettesteg á ca. 1 kg 1 kg blandede rodfrugter Hakkede økologiske tomater Hvidløgssalt Hvidløgspeber Røget paprika…

Presse – omtale og artikler

Vi bliver jævnligt omtalt i såvel lokale som landsdækkende medier. Vi vil fremover samle artiklerne i dette indlæg, så alle har mulighed for at læse med. Klik på nedenstående links, for at se artiklerne.   Artikel i Shopperen, december 2014 Artikel i Shopperen, oktober 2014 Artikel i Berlingske -Kødet skal opleves som en gave, juli…

Krydret roastbeef med rødvinsbagte rodfrugter

Roastbeef er en skøn hverdagssteg, som du også kan bruge til lækkert luksuspålæg dagen efter. Ingredienser: Roastbeef af skotsk Højlænder eller Galloway 2 spsk. Bornholmer blanding fra Puks delikatesser – kan købes på webshoppen 1 spsk. Røget paprika fra Puks delikatesser – kan købes på webshoppen 1 tsk. hvidløgssalt fra Puks delikatesser – kan købes…

Her er et super lækkert 3 retters forslag til årets nytårsmenu

Årets nytårsmenu – carpaccio deluxe til forret, mør og smagfuld grillet oksefilet med lækkert tilbehør til hovedret og den ultimative chokoladedessert. Carpaccio deluxe af grillet oksemørbrad fra skotsk Højlænder Du kan lave ny og mere luksuriøs version af den klassiske carpaccio forret. Helsteg oksemørbraden på grillen, når kødet har opnået en kernetemperatur på 58 grader,…

Tournedos af skønt højlandskød

Skal du have gæster, eller skal smagsløgene forkæles lidt ekstra? Skær en oksemørbrad ud til tournedos og steg dem på grillen, resultatet er rigtig lækkert! 1 oksemørbrad af skotsk Højlænder eller Galloway Lufttørret landskinke eller røget bacon i skiver Puds mørbraden af og fjern sølvsenen, som vist nedenfor. Skær mørbraden til, så du har det…

Helstegt oksemørbrad af skotsk højlandskød

Helstegt oksemørbrad er skøn gæstemad, eller når det skal være ekstra lækkert. Vores skotske højlændere af dansk opdræt, går ude året rundt på store naturarealer. De lever af græs, urter og småbuske, kun suppleret op af hø om vinteren. Dette giver kødet en dejlig naturlig krydret smag. Puds mørbraden af og skær sølvsenen fra, som…

Økologisk svinemørbrad svøbt i bacon fyldt med skønne svampe og flødeost

Her er en rigtig lækker efterårsopskrift, som tager under en time at tilberede. Ingredienser: 1 økologisk svinemørbrad røget bacon i skiver Forskellige svampe skåret i mindre stykker Flødeost med krydderier og hvidløg Puds den økologiske svinemørbrad af for fedt og senere og læg et snit på langs ned i kødet, uden at skære helt igennem….

Luksus lammekrone med honning, masser af hvidløg og frisk timian

Lammekrone fra vores irske luksus lam er fyldt med sødme og saft. Alt lam hos Jelling Naturkød kommer fra John Stone, som får lam fra Irlands bedste slagterhuse. John Stone sørger for at kvaliteten altid er aller højeste prioritet. Kun de bedste dyr bliver udvalgt, og udskæringen bliver udført med præcision for at opnå den bedste kvalitet….

Grillet bison flanksteak

Bisonkød er helt unik i smag og mørhed. Kødet er karakteriseret ved sin meget røde farve og tætte struktur. Smagen kan bedst beskrives som en mellemting mellem kalve- og hjortekød. Kødet er opbygget af meget korte fibre, som gør det meget mørt og derfor også har en kortere stegetid. TIPS TIL STEGNING Vi har grillet…

Fyldt oksemørbrad af skotsk højlandskød

En mørbrad er altid lækker og kan tilberedes på mange måder. Vi har valgt at lave en fyldt oksemørbrad af skotsk højlandskød. Mørbraden er krogmodnet i 17 dage for at opnå perfekt mørhed og dejlig smag. Du bestemmer helt selv hvilket fyld du bedst kan lide, men her er hvad vi brugte af ingredienser. Oksemørbrad…

Grillet økologisk flæskesteg med knasende sprøde svær og lækkert fyld

Det behøver heldigvis ikke at være svært, at lave den perfekte flæskesteg, med masser af smag, mørhed og ikke mindst knasende sprøde svær. Ved grillstegning opnår du et perfekt og lækkert resultat hver gang. Som et lille tvist til hel almindelig flæskesteg, valgte vi at skære en lomme i kødet, som vi fyldte med lækkerier….

Smagfulde og møre ribeye steaks som tournedos svøbt i peberkrydret bacon

Ribeye steaks på en helt ny og meget lækker måde. Samspillet mellem kødets naturlige smag og den peberkrydrede bacon er fantastisk. Ingredienser til 4 personer: 4 John Stone Ribeye steaks 8 skiver røget bacon Hvidløgspeber fra Puks Delikatesser Røget granit (salt) fra Puks Delikatesser Lad kødet ligge tildækket på et skærebræt et par timer inden…

Grillet Tomahawk steak

Tomahawk steak er en fantastisk bøf som er rig på både smag, saft og mørhed, og uden tvivl et syn der vil imponere dine gæster. Tomahawk steak er også kendt som Cote de boeuf. Vi får vores Tomahawk steaks fra irske John Stone. John Stone har stort fokus på dyrevelfærd, og det afspejler sig i…

Saltindbagt oksemørbrad fra danske Galloway kvæg med sprøde squashfritter

Ved at stege oksemørbraden i en saltdej, er du garanteret en mør og lækker smagsoplevelse. Saltdejen holder saften og smagen inde i kødet, og det egner sig særdeles godt som gæstemad.  Ingredienser til 4 personer: 1 oksemørbrad á 1-1,5 kg gerne fra danske Galloway eller Højlænder 1 håndfuld friske krydderurter for eksempel bredbladet persille og…

Grillet farseret blomkål svøbt i økologisk hakket svinekød og baconflet

Et af sommerens store hits på grillen, er denne flotte og yderst velsmagende ret med italienske smagsnuancer. Ingredienser til 4 personer: 500 gram hakket økologisk svinekød 1 blomkål 750 gram bacon i skiver 100 gram revet parmesan 1 glas Jelling Naturkød BBQ sauce 2-3 fed finthakket hvidløg 1 hakket rødløg 2 spsk. Oregano – gerne…

Årets helt store grilltrend – baconflet

Årets helt store grilltrend er baconflet. Bacon nævnes ofte, som de fleste mænds yndlingskrydderi, og på grillen er det bestemt ingen undtagelse. Her er en vejledning til, hvordan du laver et flot og dekorativt baconflet, som du eksempelvis kan svøbe om hele mørbrade, stege, farsbrød, farseret blomkål, du kan også stege det og bruge det…

Perfekt grillet Roastbeef – smagfuldt, mørt og saftigt

Hemmeligheden bag en perfekt grillet Roastbeef, er langtidsstegning. Ved langtidsstegning opnås et lækkert resultatet, med en flot ens farve, fra kernen og næsten helt ud til stegeskorpen. Kødet er smagfuldt, mørt og saftigt – med andre ord; det bliver ikke bedre. Denne stegeteknik egner sig, til en lang række udskæringer, herunder stege. Som gæstemad er…

Spicy grillspyd med hakket økologisk dansk svinekød

Den skønne danske sommer viser sig fra sin bedste side. Det giver anledning til masser af grillaftener. Som et supplement til de saftige bøffer, kommer her en opskrift på lækre spicy grillspyd med hakket økologisk dansk svinekød. Ingredienser: 1/2 kg hakket økologisk dansk svinekød En håndfuld frisk persille 1 tsk. koriander 1-2 tsk. spidskommen 2-3…

Mør og saftig grillet culottesteg

Lune sommeraftener indbyder til grill. Ryk hele køkkenet udenfor og steg gerne grøntsagerne på grillen også, det bliver de kun mere lækre af. Forkog de nye danske kartofler i 10 minutter, pak dem derefter sammen med hvidløg/kryddersmør eller pesto i små foliepakker og sæt dem på grillen i 10-15 minutter, det er ren sommerhygge. John…

Sprøde karbonader af økologisk dansk gris

Der er ikke noget som karbonader, det er ren nostalgi og så smager det dejligt. Her er en opskrift, med sommerligt tilbehør i form af nye danske kartofler og blandet grøn salat – eventuelt fra egen køkkenhave. Ingredienser til 4 personer: 750 gram hakket økologisk svinekød (tag det op af fryseren og læg det til…

Smagfuld og lækker Pulled Beef

Pulled Beef er utrolig lækkert, smagfuld, mørt og tilmed let at lave. Det tager dog 2-3 dage, da kødet først skal ligge i saltlage i 24 timer, derefter trække i krydderiblandingen i 5-10 timer inden den skal i ovnen i 10-12 timer. Ligesom Pulled Pork har Pulled Beef mange serveringsmuligheder; i en burger, ovenpå salat,…

Spicy wok med økologisk dansk svinekød og sprøde grøntsager

Nem, lækker og sund hverdagsmad på 30 minutter. Ingredienser: 500 gram wok strimler fra økologisk dansk gris 1 bundt danske asparges 1 dansk broccoli 1 rødløg 2-3 fed hvidløg 1 tsk. spidskommen 2 spsk. karry (mellemstærk) Salt og peber 1 rød chili 1 dåse kokosmælk God madolie   Start med at klargøre grøntsagerne. Snit rødløget…

Nakkekoteletter som tournedos

Super lækre grillede nakkekoteletter, lavet som tournedos. Gode både til hverdag, men også til en grillaften med gæster. Ingredienser: 4 nakkekoteletter af økologisk gris 8 skiver letrøget bacon BBQ sauce fra Jelling Naturkød Start med at skære fedtkanten af nakkekoteletterne, rul herefter to skiver bacon om hver nakkekotelet, brug enten kødsnor eller en vædet tandstik,…

2 STORE NYHEDER hos Jelling Naturkød

Det er sommer, solen skinner, VM brager derud af på TV, findes der en bedre anledning, til at få vores to STORE nyheder offentliggjort? “The Butchers Choice” er 500 gram store steaks fra John Stone. De er skåret af striploin, og er krogmodnet i 21 dage. “Bone In Entrecote” er minimum 550 gram store steaks…

Fyldt svinemørbrad med rustik persillepesto svøbt i bacon

Fyldt svinemørbrad med rustik persillepesto svøbt i bacon, smager fantastisk. Samspillet mellem den sommerlige rustikke persillepesto,  den lækre svinemørbrad og den salte bacon er slet ikke tosset. Ingredienser: 1 svinemørbrad fra økologisk gris 2 pakker røget bacon i skiver   Persillepesto: 1 bundt persille 2-4 fed hvidløg 2 spsk olivenolie 2-4 spsk friskrevet parmasan 2…

Italienske kødboller

Ingredienser: 500 gram hakket oksekød af Højlænder eller Galloway 2 fed hvidløg 1 bundt persille 2 gulerødder 50-100 gram frisk revet paramasan Salt Peber Olie eller smeltet smør til pensling   Rør det hakkede oksekød sammen med presset/fint hakket hvidløg, hakket persille, fintrevne gulerødder, revet ost, salt og peber. Form den rørte fars til små…

Rødvinsmarineret lammekølle

Lækker smagfuld rødvinsmarineret lammekølle.   1 lammekølle à cirka 2 kg fra John Stone 1 flaske god rødvin – gerne en med masser af smag, eventuelt en Amarone Frisk rosmarin Hvidløg Groft salt Jelling Naturkøds BBQ sauce   Start dagen/aftenen før du skal servere lammekøllen. Udben lammekøllen ved at lave et snit langs benet, det…

Grillet entrecôte

Go’ appetit på Tv2 har gennem en længere periode, inspireret og fået maven til at knurre hjemme i stuerne. Onsdag den 11.juni 2014, lavede den hyggelige mesterkok Claus Holm denne lækre opskrift på grillet entrecôte. Den skal I ikke snydes for, så værsgo: Opskriften er lavet af Claus Holm. Bøffer og kartofler 4 bøffer –entrecôte…

Den perfekte bøf!

Det er en individuel smagssag, hvordan man ønsker sin bøf. Afhængig efter hvordan du ønsker din bøf, skal du holde øje med hvor fast kødet er, farven og temperaturen. Hvis du ønsker din bøf rød; Fastheden: blød Kernetemperatur: 45–47ºC Kødsaften er rød       Hvis du ønsker din bøf medium/rød; Fastheden: Blød men giver…

Topkvalitets oksekød

SKOTSKE HØJLÆNDERE opdrættet i Danmark. De kan leve ude året rundt i al slags vejr på grund af deres tykke hårlag, som isolerer mod regn og kulde. De lever af græs, buske og det de kan finde på marken. I vinterhalvåret får de ekstra hø. Kødet bliver krogmodnet i op til 14 dage. Det har…

Tomohawk – en rigtig herrebøf!

Tomohawk steaks/ Cote de boeuf er af højeste kvalitet fra irske John Stone. Den danske betegnelse er oksekotelet. Kødet er krogmodnet på ben i op til 21 dage. Ved krogmodning i tempererede kølerum, fordamper væsken fra kødet, fibrene trækker sig sammen og giver kødet en naturlig smag og en fantastisk mørhed. Tomohawk steaks fortjener at…

Stegetips til culottesteg og oksefilet

Sørg for at stegen har fået stuetemperatur helt inde i kernen inden stegning. Tag derfor stegen ud af indpakningen og læg den på et skærebræt tildækket,et par timer før tilberedning. Rids det øverste fedtlag på stegen og fyld det med presset hvidløg, groft salt og peber. Steg den på grillen ved indirekte varme, eller i…

Stegetips til steaks og tournedos

Tag de frosne steaks/tournedos op ad fryseren aftenen før, og læg dem på køl. Vi anbefaler, at du pakker kødet ud af indpakningen og lægger det på en tallerken overdækket et par timer før tilberedning. Dup overfladen tør og pensl kødet, med en god madolie inden kødet lægges på panden eller grillen. Panden/grillen skal være…

Glade og legesyge økogrise

Søndag den 25.maj blev årets Sofari afholdt. Økologiske landbrug over hele landet, åbnede dørene op, og viste de legesyge økogrise frem. Vi var naturligvis på pletten i Johannesminde ved Skanderborg. Det var et herligt syn, at opleve de tilmudrede økogrise boltre sig rundt, på masser af plads, med mudderpøle, vandhuller, store græsarealer, læhytter og rigeligt…

Lammeskank fra John Stone

Fantastisk luksus lammeskanke fra irske John Stone   Ingredienser til 4 per. 4 stk. lammeskank fra John Stone Nye danske kartofler 1 bundt. porre Hvidløg Gulerødder Frisk timian Salt og peber   Tilberedning: Skankene er klat til tilberedning. For et flot udseende, løsner du kødet let fra den øverste del af benet, så krymper det…

Stegetips til svinekød

Intervalstegning Forvarm ovnen til 180 grader. Stegen brunes på en pande i en neutral olie og krydres med salt og peber. Stegen placeres i en bradepande og steges i ovnen i 6–8 min. Afhængig af stegens størrelse. Herefter hviler stegen i 15-20 min. Gentag dette 3 til 4 gange. Brug stegetermometer og gå efter en…

Økologisk gris – et naturligt valg

Hvorfor vælge økologisk frem for konventionel gris? Økologiske grise får lov at udfolde deres naturlige adfærd under åben himmel og har bedre  plads, når de er i stalden. Det giver sundere dyr og et langt mindre medicinforbrug. Herunder penicillin, som kan give problemer for menneskers sundhed i form af multiresistente bakterier. Økologi er bedre dyrevelfærd…